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[判断题]

裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。（)

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第1题

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。（)

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第2题

面食是指以面粉为主要原材料，经发酵而成的食品。（)

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第3题

幼儿园食堂不得制售（)

A.冷荤类食品

B.生食类食品

C.裱花蛋糕

D.四季豆

E.发芽土豆

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第4题

烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第5题

蛋糕主要以鸡蛋为主要原料。（)

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第6题

蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（)

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第7题

直火辐射指烤、熏、烘和用糖与淀粉传热的盐焗，泥烤等烹调方法（）

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第8题

南方皮影最早是用（)糊裱成衬壳，后改用薄牛皮雕刻而成。

A.金属

B.布

C.纸

D.塑料

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第9题

精磨加工选用颗粒较细的砂轮，以减小加工表面粗糙度。（)

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第10题

水导热成熟法，是指以水油为传热介质的烹调法。（)

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