题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。

A.色泽金黄

B.色泽微黄

C.外焦里硬

D.外脆里软

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。（）

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第2题

家常饼的主要特点是：色泽（），外微焦里嫩，筋道适口。

A.洁白

B.金黄

C.红润

D.淡黄

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第3题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第4题

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）

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第5题

选择一组叙述正确的句子（）。

A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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第6题

以下关于咸水角质量标准说法不正确的是（）。

A.外观呈橄榄形

B.色泽金黄

C.表皮光滑

D.外脆里嫩

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第7题

标定球采用橡胶制成，其硬度为（)。

A.里软外硬

B.里硬外软

C.里外一样硬

D.里外一样软

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第8题

鹿糕馍风味特点是（)。

A.干酥微甜

B.外焦里嫩

C.外酥里嫩

D.油而不腻

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第9题

对于蛋白稀浆炸的成品质量标准，是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。（）

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第10题

脆皮糊可使菜品干香酥脆、外焦里嫩、外焦里酥。（）

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