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[判断题]

层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。（）

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第1题

层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）、酵面类层酥三类。

A.擘酥

B.明酥

C.暗酥

D.半暗酥

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第2题

层酥面坯可分为（）层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.水油皮类

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第3题

（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.层酥

D.半暗酥

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第4题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.酵面层酥

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第5题

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）

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第6题

酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。（）

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第7题

（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

A.明酥

B.擘酥

C.干油酥

D.水油皮

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第8题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。（）

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第9题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第10题

擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。（）

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