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[判断题]

料菇经刀工处理后，可加工成菇件、菇丁、菇丝、菇粒。（）

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第1题

鲜菇加工时在根部切两刀，在菇伞上切一刀的目的是，便于初步热处理后菇伞内的水排出和外味渗入菇内。（）

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第2题

（)有“蘑菇皇后”之美誉，按外形和质量可分为花菇、厚菇、薄菇、菇丁四类，也是素菜中重要的“三菇”之一。浙江、福建、安徽、江西等地为主要产地。

A.金针菇

B.平菇

C.蘑菇

D.香菇

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第3题

当菇棚内大部分菇畸形时，排除环境及配方原因后，其可能的原因是菌种老化或者退化。（)

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第4题

净鲜菇的净料率是65％。（）

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第5题

下面四项中（)不是炟鲜菇的目的

A.炟鲜菇让其除去异味

B.炟过的鲜菇不再生长

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

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第6题

下列食用菌不能采用栽培平菇培养料配方进行生产的是（)

A.姬菇

B.蘑菇

C.鸡腿菇

D.大球盖菇

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第7题

鲜菇加工时在根部切两刀，在菇伞上切一刀的目的是（）。

A.便于初步热处理后菇伞内的水排出，同时便于外味渗入菇内

B.便于初步热处理后菇伞内的水排出，使外形美观

C.便于食用和挂芡

D.便于加热时入味，使内外的味道一致，以及外形美观

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第8题

炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。（)

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第9题

平菇码垛时最大的注意事项是码垛的层数的确定，根据栽培季节的温度确定码垛的层数，层数太多容易烧菌，出菇不理想，码垛层数太少，包内温度低，出菇慢。（)

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第10题

菇体被线虫危害后有腥臭味。（)

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