题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下面四项中（)不是炟鲜菇的目的
A.炟鲜菇让其除去异味
B.炟过的鲜菇不再生长
C.炟鲜菇让其吸收内味
D.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
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A.加碱烹调
B.炸
C.煨
D.炟
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第5题
鲜菇加工时在根部切两刀，在菇伞上切一刀的目的是（）。
A.便于初步热处理后菇伞内的水排出，同时便于外味渗入菇内
B.便于初步热处理后菇伞内的水排出，使外形美观
C.便于食用和挂芡
D.便于加热时入味，使内外的味道一致，以及外形美观
第10题
（)有“蘑菇皇后”之美誉，按外形和质量可分为花菇、厚菇、薄菇、菇丁四类，也是素菜中重要的“三菇”之一。浙江、福建、安徽、江西等地为主要产地。
A.金针菇
B.平菇
C.蘑菇
D.香菇
