题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

严格掌握好配料用量，保证品种（)的形成

A.色泽

B.口味

C.形态

D.风味特色

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

馅心在面点工艺中具有体现面点（），影响面点形态，形成面点特色和使面点花色种品多样化的特点。

A.口味

B.外观

C.色泽

D.质感

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第2题

配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有将地控制好原料成本。

A.原料品种

B.主料与配料

C.主料与配料

D.配料与调料

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第3题

主坯的（）是形成点心特色的关键。

A.口味

B.质感

C.形态

D.颜色

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第4题

配菜要准确掌握好（）好之间的数量和经例，有效地控制好原料成本。

A.原料品种

B.主料与配料

C.主料与调料

D.配料与调料

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第5题

食品风味具有较强的（）。

A.地区性

B.特色性

C.口味性

D.季节性

E.乡土性

F.民族性

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第6题

馅心是决定某些面点（）的关键。

A.色泽

B.口味

C.形态

D.质感

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第7题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的（)、大小及质量。

A.口味

B.形态

C.外观

D.色泽

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第8题

蔬果类面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口味

B.质感

C.形态

D.滋味

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第9题

肯德鸡在产品本土化方面采取的策略包括（)。

A.对异国风味进行中式改良

B.推出中式快餐

C.开发具有中国地域特色产品

D.引进美国口味产品

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第10题

选择一组叙述正确的句子（）。

A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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