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[单选题]

下列哪一种属于发色剂()

A.硝酸盐

B.胭脂红

C.红曲色素

D.靛蓝

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第1题

下列哪一种不属于烹饪中常用的天然色素()

A.红曲色素

B.叶绿素

C.姜黄色素

D.胭脂红

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第2题

下列色素中,属于人工合成色素的有()。

A.叶绿素

B.苋菜红

C.胭脂红

D.红曲米

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第3题

冷冻饮品生产过程中不可加入的色素()

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.靛蓝

D.诱惑红

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第4题

合成色素色彩鲜艳,著色力强,使用方便主要品种有()。

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.叶绿素

D.莧菜红

E.日落黄

F.红曲米

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第5题

目前常用的食品发色剂包括为()

A.苋菜红

B.亚硝酸钠

C.亚硫酸铜

D.红曲米

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第6题

下面对调色料的使用说明,不正确的是()。

A.调色料除了包括一些调味品外,还有色素和发色剂

B.生产食品允许的色素按来源分为天然合成色素和人工合成色素两类

C.苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是0.08克/千克

D.硝酸钾最大允许使用量是1.0克/千克

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第7题

下列添加剂中国家不允许使用的是()。

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.靛蓝

D.果绿

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第8题

允许使用的人工色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝,还有实际生产中经常使用日落黄。()
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第9题

()又称酱色、糖色,是我国的传统色素之一。

A.胡萝卜素

B.红曲米

C.焦糖

D.叶绿素铜钠

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第10题

食用天然色素根据结构分类,属于异戊二烯类衍生物的色素是()。

A.叶绿素

B.花黄素

C.红曲色素

D.类胡萝卜素

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