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[判断题]

水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯。（）

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第1题

水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。（）

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第2题

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）

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第3题

（）是指用面粉加水调制的面坯。

A.水调面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.膨松面坯

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第4题

温水面坯是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。（）

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第5题

制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。（）

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第6题

温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）

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第7题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第8题

玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。（）

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第9题

酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。

A.发酵面坯

B.水调面坯

C.油酥面坯

D.蛋水面坯

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第10题

（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.层酥面坯

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