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[判断题]

高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。（)

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第1题

中档中餐宴会服务一般一名看台服务员应为20位左右客人提供餐台的就餐服务。（)

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第2题

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。（)

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第3题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第4题

高档宴会成本核算的特点是，客人点的菜品经常超出菜单范围，出现（)。

A.减肥餐

B.特别餐

C.高档餐

D.治疗餐

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第5题

西餐宴会服务肉类菜肴时，服务员从客人右侧为客人分派沙司。（）

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第6题

西餐宴会服务中，每个餐厅服务员的平均工作量是每人负责5位左右客人的服务。（)

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第7题

在餐厅服务中，服务员对服务时间的把控和操作下列不符合标准的是哪项（)？

A.A.客人入座后，5分钟内提供茶水服务(2分钟)

B.B.第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜;上菜间隔时间为10分钟

C.C.用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内

D.D.上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果

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第8题

为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求（）

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第9题

传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台（）

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第10题

中餐团体包餐的冷盘可在开餐前5分钟摆放于摆好餐具的餐台上，热菜则在客人就餐后一次上桌。（）

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