题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

酵母周期管理的内容（）

A.酵母与氧接触时间：酵母第一次添加开始时间至发酵液满罐结束时间

B.酵母储存温度：酵母回收至酵母储罐后24h内需要降到的温度

C.酵母回收时间：从发酵罐满罐开始到酵母回收结束时间（含回收至储罐、罐对罐添加以及废酵母回收，如回收多次，计算最后一次回收结束时间）

D.酵母贮存时间：从酵母回收进贮罐后到使用完毕的时间

E.暂存罐或分罐酵母死亡率控制≤4%

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第1题

请问酵母回收进贮罐时，回收时间标准及回收操作步骤包括哪些（）

A.酵母回收时间PI标准：绿区120~192h；黄区192~264h；红区＞264h

B.管道预冷：用无菌水或是脱氧水，把已清洗灭菌完毕的酵母管道冷却至常温

C.酵母:把发酵罐酵母引到目标储罐，经过薄板激冷后酵母温度达到2~4℃后的转进目标储罐

D.酵母回收时间取数规则；酵母回收时间=酵母见酒时间-满罐时间

E.检查回收酵母见稀，操作作工立即停止酵母回收泵工作，记录回收酵母回收量

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第2题

酵母一般分为_________

A.食品酵母

B.天然酵母

C.药用酵母

D.人工酵母

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第3题

由于盐直接接触酵母时会（）酵母，因此最好在混合酵母和面粉（）再加入盐。

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第4题

_________会影响酵母的状态。

A.温度

B.时间

C.酵母状态

D.pH

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第5题

酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母。（)

酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母。()

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第6题

根据啤酒酵母的发酵类型，可将酵母分为（）。

A.上面酵母

B.中面酵母

C.下面酵母

D.粉状酵母

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第7题

葡萄酒酵母按用途分类不包括（)。

A.红葡萄酒酵母

B.白葡萄酒酵母

C.贝酵母

D.起泡葡萄酒酵母

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第8题

酵母连续几代使用，缺乏与氧的接触，产生累积效应，发酵度逐步（）

A.上升

B.稳定

C.增强

D.下降

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第9题

酵母在无氧条件下生长，需要更多的糖作为原料。（)

酵母在无氧条件下生长，需要更多的糖作为原料。()

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第10题

6.葡萄酒酵母按用途分类不包括

A.红葡萄酒酵母　

B.白葡萄酒酵母

C.贝酵母

D.起泡葡萄酒酵母

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