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[判断题]

制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。（）

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第1题

制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。（）

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第2题

制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。（）

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第3题

制作八宝饭需要（）次蒸制才能符合成品要求。

A.1

B.4

C.3

D.2

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第4题

制作八宝饭首蒸时糯米要稍（）一些，但不能夹生。

A.软

B.生

C.硬

D.较软

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第5题

蒸四喜蒸饺要用旺火蒸制。（)

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第6题

糯米可以做八宝饭，粽子等，糯米粉不做发酵使用（）

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第7题

适宜涨发加工干品海参的方法是（)。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.油温浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

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第8题

（)，又称江米，多用于糕点制作，可制作“八宝饭”等。

A.籼米

B.糯米

C.粳米

D.香米

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第9题

西米露难点，西米要浸泡吸足水分才易煮透，煮时要在米粒完全煮透明后加白糖，加的过早不易煮透。（)

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第10题

为卧床照护对象做口腔护理,棉签或棉球应吸足水分,以便于清洁牙齿。（)

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