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[判断题]

制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。（）

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更多“制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中…”相关的问题

第1题

制作八宝饭的糯米不需浸泡，可直接蒸制。（）

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第2题

制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。（）

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第3题

扣蒸法的一般工艺流程是切改原料→调味→摆砌→蒸制→勾芡→热菜。（)

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第4题

制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。（）

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第5题

制作八宝饭需要（）次蒸制才能符合成品要求。

A.1

B.4

C.3

D.2

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第6题

泡芙的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种（)成熟。

A.油炸

B.煎制

C.冷冻

D.蒸制

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第7题

扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

A.朝上

B.朝下

C.朝左

D.朝右

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第8题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第9题

蒸四喜蒸饺要用旺火蒸制。（)

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第10题

在蒸制沙河粉时要蒸透。（)

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