制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。

A.全蛋搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

A.与蛋、糖一起加入

B.等糖溶后加入

C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入

D.以上说法都不对

A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间

B.搅拌时间不足，混入空气不够

C.搅拌时间过久，会使浆液松散过度，气泡破裂严重

D.拌粉时间过长，浆液会筋性太高，使成品弹性不佳

E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响

A.烘烤温度太高

B.搅拌不均匀

C.糖油比例太大

D.发粉用量太多

E.糖太细

A.压力搅拌

B.生物搅拌

C.人力搅拌

D.机械搅拌

A.搅拌时易凝固

B.搅拌不易膨松

C.破坏面糊中气泡结构

D.因为溶化而失去乳化性能

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

A.戚风蛋糕

B.卷筒蛋糕

C.轻油蛋糕

D.海绵蛋糕