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[判断题]

蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。（)

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更多“蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时…”相关的问题

第1题

蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖，这有助于泡沫的形成和稳定。（)

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第2题

制蛋挞水加鸡蛋液及鸡蛋黄时，温度不宜高，否则蛋挞起絮。搅拌速度要缓慢，以色起泡，影响品内部组织，口感不细腻。（)

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第3题

上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等（）

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第4题

通过磨盘的高速旋转，使原料呈浆茸状的机器是（)。

A.搅拌机

B.磨浆机

C.和面机

D.绞肉机

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第5题

皮蛋加工主要方法：提浆裹灰法、灰料包蛋法、盐泥涂布法、盐水浸渍法。（)

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第6题

下列属于破损蛋的是（)。

A.散黄蛋

B.流清蛋

C.粘壳蛋

D.泻黄蛋

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第7题

（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第8题

下列不属于载制蛋的是（)。

A.松花蛋

B.冰全蛋

C.腌制蛋

D.糟蛋

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第9题

裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。（)

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第10题

上吉列粉的工艺流程里最后一道工序的是（）

A拍面包糠

B拍干淀粉

C上湿淀粉

D上蛋浆

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