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[判断题]

牛乳与720中性酒精混合时出现沉淀，牛乳的酸度肯定大于180T。（)

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第1题

乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。（)

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第2题

牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。（)

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第3题

牛乳的酸度越高，凝固温度越低。（)

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第4题

新鲜牛乳的酸度一般为14—16度。（)

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第5题

牛乳酸度分为外表酸度和（)。

A.真实酸度

B.挥发酸度

C.潜在酸度

D.有效酸度

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第6题

牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。（)

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第7题

由于牛乳中含有乳糖、蛋白质、无机盐等，使得牛乳的冰点升高。（)

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第8题

一般来说若牛乳的含酸量超过20%可视为不新鲜牛乳。（)

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第9题

牛乳中掺入明矾、石灰水是为了()。

牛乳中掺入明矾、石灰水是为了（)。

A.增加比重BCD

B.保持牛乳表面活性

C.中和牛乳酸度

D.掩盖牛奶变质

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第10题

‎牛乳中掺入化工原料三聚氰胺是为了（)。

A.防腐

B.增加比重

C.提升“蛋白质含量”

D.中和牛乳酸度

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