题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

贴是（）最基本丶最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型

A.普通冷盘

B.一般冷盘

C.禽类冷盘

D.花色冷盘

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ABCD

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第1题

贴是花色冷盘____的技法，需要有较高的刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型。

A.最基本、不常用

B.最基本、最常用

C.最特殊、不常用

D.最难但常用

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第2题

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有____刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型。

A.极高的

B.突出的

C.较高的

D.稳的

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第3题

贴是____最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型。

A.花色冷盘

B.一般冷盘

C.普通冷盘

D.禽类冷盘

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第4题

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻（)才可完成造型。

A.水平

B.艺术内涵

C.艺术涵养

D.艺术修养

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第5题

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。

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第6题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第7题

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。（）答案：对蛋白质与水形成稳定的结构,是形成乳浊液白色基础汤汁的基本条件。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。（)

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第9题

冷菜装盘最为基础的就是要有____。

A.制作菜肴的方法

B.识别质量的能力

C.绘图、绘画基础

D.熟练的刀工技法

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第10题

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（)

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。()

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第11题

冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。

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