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[主观题]

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。

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第1题

贴是____最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型。

A．花色冷盘

B．一般冷盘

C．普通冷盘

D．禽类冷盘

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第2题

贴是花色冷盘____的技法，需要有较高的刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型。

A．最基本、不常用

B．最基本、最常用

C．最特殊、不常用

D．最难但常用

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第3题

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。（）答案：对蛋白质与水形成稳定的结构,是形成乳浊液白色基础汤汁的基本条件。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有____刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型。

A．极高的

B．突出的

C．较高的

D．稳的

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第5题

贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻（)才可完成造型。

A.水平

B.艺术内涵

C.艺术涵养

D.艺术修养

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第6题

点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。

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第7题

花色冷盘是一种____，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。

A．象形冷盘

B．造型冷盘

C．工艺冷盘

D．绘画冷盘

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第8题

平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。

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第9题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A．独碟

B．花色冷盘

C．什锦拼盘

D．小拼盘

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