题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

抻面时放适量的盐，可使主坯（）。

A.更柔软

B.更有可塑性

C.调节回味

D.更有筋力

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得（），使主坯洁白。

A.富有弹性

B.可塑性

C.细密

D.延伸性

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第2题

调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。

A.盐

B.糖

C.碱

D.矾

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第3题

盐可以改变主坯的物理性质，增强主坯的筋力和（）。

A.韧性

B.弹性

C.筋性

D.活性

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第4题

水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）。

A.抻面

B.削面

C.拔鱼面

D.伊府面

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第5题

主坯工艺中加入适量盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐（)的结果。

A.水化作用

B.反水化作用

C.盐析作用

D.渗透压作用

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第6题

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第7题

温水面坯适宜于制做（）之用。

A.抻面

B.烙饼

C.花卷

D.馒头

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第8题

盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。（）

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第9题

冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。

A.抻面

B.蒸饺

C.锅贴

D.酥合

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第10题

下列品种中（）不是用温水面坯制作的。

A.家常饼

B.蒸饺

C.合子

D.抻面

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