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[判断题]

刀口的种类有切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、挖、砸、撬、锤等十种。（）

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更多“刀口的种类有切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、挖、…”相关的问题

第1题

从砧板与原料所接角的角度讲，刀法的种类可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤、等十种。（）

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第2题

文武刀前部多以切、片为主，后部多以（）为主，也可以心用背部砸。

A.劈、剁、斩

B.碾、挖、撬

C.剞、诞、刮

D.排、抖、削

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第3题

泥茸的加工方法主要采有排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第4题

刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

A.剞

B.雕刻

C.劈，斩

D.削，刮

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第5题

原料粗加工可用剞，雕刻，原料细加工可用劈，斩（）

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第6题

泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第7题

大鱼头适用的刀法是（)。

A.排斩

B.铡刀切

C.直剁

D.拍刀砍

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第8题

原料在粗加工时可能会用到劈、斩等刀法（）

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第9题

斩拌机旋转剁刀的半径相同。（)

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第10题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。（)

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