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[判断题]

缩短糖化时间意味着提高设备利用率，减少麦汁热负荷，降低能源消耗，提高麦汁和啤酒质量。（)

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第1题

麦汁充氧量对啤酒质量有很大影响，因此应尽可能多的提高麦汁充氧量，以促进酵母繁殖和提高发酵性能。（)

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第2题

糖化过程中，重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。

糖化过程中，重点要对（)和（)两种麦汁进行感官质量品评。

A.原麦汁

B.洗涤麦汁

C.混和麦汁

D.加酒花麦汁

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第3题

每100kg原料糖化后的麦汁中，获得浸出物的质量分数，即为原料利用率。（)

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第4题

在新型麦汁过滤槽中采用弧形麦汁导出管，使麦汁平缓流出，不发生抽糟现象。（)

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第5题

麦汁制备过程中，最关注的是煮沸麦汁的清亮度，过滤麦汁清亮度稍差可以通过煮沸补救。（)

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第6题

麦汁煮沸时，麦汁温度愈高，蛋白质变性愈充分。（)

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第7题

100g啤酒试样中浸出物的克数，就是麦汁浓度，单位是（ml/100ml)。（)

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第8题

冷麦汁通风装置一般安装在板式换热器出口，这样可使麦汁和空气充分混合。（)

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第9题

麦汁单宁和蛋白质的结合物为热凝固物的主要成份;麦汁聚多酚和蛋白质的结合物为冷凝固物的主要成份。（)

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第10题

进行酵母菌种筛选时，所用的麦汁质量应一致。（)

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