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[判断题]

进行酵母菌种筛选时，所用的麦汁质量应一致。（)

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第1题

化验室应在添加酵母和充氧的情况下进行冷麦汁取样。（)

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第2题

麦汁充氧量对啤酒质量有很大影响，因此应尽可能多的提高麦汁充氧量，以促进酵母繁殖和提高发酵性能。（)

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第3题

酵母添加量应根据酵母活性、麦汁浓度、发酵温度不同而异。（)

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第4题

所谓酵母添加量，生产上是按泥状酵母对麦汁体积的多少而言，以百分数表示。（)

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第5题

在正常酵母活性状态下，一般酵母接种温度愈低，麦汁浓度愈高，接种量应适当减少。（)

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第6题

缩短糖化时间意味着提高设备利用率，减少麦汁热负荷，降低能源消耗，提高麦汁和啤酒质量。（)

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第7题

麦汁煮沸时，麦汁温度愈高，蛋白质变性愈充分。（)

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第8题

化验员在冷麦汁取样时应防止泡沫的产生。（)

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第9题

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（)mg/L.

A.0.8

B.8

C.18

D.80

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第10题

麦汁制备过程中，最关注的是煮沸麦汁的清亮度，过滤麦汁清亮度稍差可以通过煮沸补救。（)

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