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[判断题]

炟米粉的目的是使米粉充分吸水。（)

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第1题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

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第2题

下列食用粉中，含支链淀粉多的是（）

A.早米粉

B.小麦粉

C.晚米粉

D.糯米粉

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第3题

炟芥菜肌胆的火候是，炟至芥菜胆转包即可捞出。（)

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第4题

加工磨制成面粉的原料是（)。

A.稻米

B.小麦

C.大米粉

D.标准粉

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第5题

米粉、油酥面团的分坯手法一般是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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第6题

做面包通常采用的面粉是（)。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.大米粉

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第7题

后固化的目的是使塑封料交联固化反应更充分，减小塑封应力、增加塑封体的硬度。（)

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第8题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)

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第9题

和面时，面团基本光滑后，盖上保鲜膜醒面一段时间是为了让面团中没有吸足水的面粉颗粒充分吸水。（)

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第10题

下面四项中（)不是炟鲜菇的目的

A.炟鲜菇让其除去异味

B.炟过的鲜菇不再生长

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

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