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[判断题]

油菜褐变受温度影响显著，当培养温度高于30℃时，外植体褐变程度非常严重，当培养温度降为25℃时，褐化率显著降低。（)

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第1题

褐变又称褐化，是指培养材料向培养基释放褐色物质，致使培养基逐渐变褐，培养材料也随之变褐甚至死亡的现象。（)

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第2题

在什么温度以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽（)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

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第3题

菇体患处变褐，流褐液，有腐臭味的病害是（)

A.褐斑病

B.褐腐病

C.斑点病

D.猝倒病

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第4题

果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（)处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

A.热处理

B.硫处理

C.盐腌处理

D.苯甲酸钠防腐处理

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第5题

Maillard（美拉德)反应也称为（)

A.非酶褐变反应

B.酶促褐变反应

C.自动氧化反应

D.高温聚合反应

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第6题

MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（)三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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第7题

酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（)

A.酸类

B.黄酮类化合物

C.蛋白质

D.糖

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第8题

将土豆丝浸泡在水中，不能抑制其变褐。（)

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第9题

植物缺钾时首先幼叶叶尖和叶缘发黄，进而变褐，逐渐枯萎。（)

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第10题

大肠杆菌最适的培养温度（)。

A.30℃

B.25℃

C.37℃

D.4℃

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