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[判断题]

制作八宝饭的糯米不需浸泡，可直接蒸制。（）

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第1题

制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。（）

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第2题

制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。（）

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第3题

制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。（）

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第4题

制作八宝饭首蒸时糯米要稍（）一些，但不能夹生。

A.软

B.生

C.硬

D.较软

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第5题

糯米可以做八宝饭，粽子等，糯米粉不做发酵使用（）

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第6题

制作八宝饭需要（）次蒸制才能符合成品要求。

A.1

B.4

C.3

D.2

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第7题

（)，又称江米，多用于糕点制作，可制作“八宝饭”等。

A.籼米

B.糯米

C.粳米

D.香米

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第8题

珍珠圆子盘中的糯米要浸泡透，以免出现夹生，且注意不能使用冷水浸泡。（)

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第9题

镇江香醋是以糯米为主要原料，经过蒸者加热、糖化发酵、酒精发酵、醋酸发酵的工艺制成。（）

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第10题

蒸四喜蒸饺要用旺火蒸制。（)

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