根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸),去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中,以防变色。（)

A.防止变色

B.洗净泥土

C.去除杂质

D.增加口感

A.摘洗

B.清洗

C.洗涤

D.摘叶

A.拣去杂质、洗净

B.拣去杂质、磨碎

C.磨碎、洗净

D.洗净、去皮

A.植酸

B.鞣酸

C.草酸

D.磷酸

E.单宁

A.原料是甘蔗、荸荠

B.做法是甘蔗去皮切碎，荸荠去皮，两者一起榨汁去渣，煮开。代茶饮

C.具有清热解毒、化痰止咳、生津止渴的功效

D.糖尿病人宜多饮

E.适于口干舌燥、渴而欲饮、咳嗽、有痰者

A.豆油

B.花生油

C.卫生油

D.芝麻油

A.直接

B.放在清水中漂流，然后放在盐水中略滚，沥净水分后再

C.放在清水中漂洗，沥净水分后再

D.用沸水滚过，漂请水，沥净水分后再