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[判断题]

单糖是不能再被水解的糖，所以淀粉属于单糖。（)

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第1题

下列碳水化合物中属于单糖的是（)。

A.果糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.水苏糖

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第2题

食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。（)

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第3题

多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。（)

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第4题

微生物对不同糖的利用效率排序为单糖＞双糖＞戊糖＞多糖。（)

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第5题

除二羟丙酮外，所有单糖都具有旋光性，是鉴定糖的重要指标。（)

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第6题

淀粉的（)使多糖水解为双糖或单糖，有利于人体消化和吸收

A.凝固

B.变性

C.糊化

D.氧化

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第7题

多糖比单糖的羟基多，故而多糖比单糖易溶于乙醇中。（)

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第8题

蔗糖是最甜的单糖。（)

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第9题

淀粉的成分是（）。

A.单糖

B.双糖

C.多糖

D.葡萄糖

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第10题

下列选项中属于单糖的有（)。

A.纤维二糖

B.核糖

C.果糖

D.木糖

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