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[判断题]

由于味的组合多变，中国菜肴有“一菜一格，百菜百味”的说法。（)

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更多“由于味的组合多变，中国菜肴有“一菜一格，百菜百味”的说法。(…”相关的问题

第1题

我国饮食文化历史悠久，不同地区的饮食各具特色。下列哪个菜系自古享有“一菜一格，百菜百味”的美誉？（)

A.A.粤菜

B.B.滇菜

C.C.川菜

D.D.湘菜

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第2题

盐是百味之首。（)

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第3题

全新的菜点是指在原有菜点的基础上，部分采用新原理、新技术、新原料、新结构，使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。（)

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第4题

菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称（）

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第5题

花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。（)

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第6题

由于焖制菜肴加热时间较长，所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。（)

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第7题

粵菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。（)

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第8题

酱爆菜酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）

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第9题

以下各项描述，不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜着美观

B.便于识别菜肴的烹调法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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