题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的（），又有良好的（）。

A.弹性可塑性

B.弹性韧性

C.弹性延伸性

D.延伸性可塑性

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ABCD

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更多“浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的（），又有…”相关的问题

第1题

饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。

A.弹性

B.韧性

C.硬性

D.延伸性

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第2题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第3题

豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。

A.延伸性

B.松散性

C.韧性

D.弹性

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第4题

脆酵酥皮面坯适合制作蟹壳黄等酵面层酥面点，调制好脆酵酥皮面坯的质量标准是：柔软，略胀发，有（）。

A.松散性

B.延伸性

C.韧性

D.弹性

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第5题

特制面粉具有（）、延伸性、可塑性强的特点。

A.弹性大

B.拉力大

C.韧性强

D.色白

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第6题

普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。

A.韧性强

B.延伸性大

C.可塑性差

D.可塑性强

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第7题

盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得（），使主坯洁白。

A.富有弹性

B.可塑性

C.细密

D.延伸性

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第8题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第9题

（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。

A.特制面粉

B.标准面粉

C.普通面粉

D.富强面粉

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第10题

冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。（）

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