题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

脆酵酥皮面坯适合制作蟹壳黄等酵面层酥面点，调制好脆酵酥皮面坯的质量标准是：柔软，略胀发，有（）。

A.松散性

B.延伸性

C.韧性

D.弹性

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“脆酵酥皮面坯适合制作蟹壳黄等酵面层酥面点，调制好脆酵酥皮面坯…”相关的问题

第1题

酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。

A.发酵面坯

B.水调面坯

C.油酥面坯

D.蛋水面坯

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第2题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.酵面层酥

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第3题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第4题

层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。（）

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第5题

层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）、酵面类层酥三类。

A.擘酥

B.明酥

C.暗酥

D.半暗酥

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第6题

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）

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第7题

层酥面坯可分为（）层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.水油皮类

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第8题

（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.层酥

D.半暗酥

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第9题

酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。（）

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第10题

饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。

A.黏性

B.硬性

C.软性

D.酥性

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