新鲜蛋的蛋黄膜弹性大，蛋黄高度高，直径小。（)

‏健康人每天一个鸡蛋，最好不吃蛋黄，因为蛋黄的胆固醇含量高，导致血脂升高。（)

禽蛋的结构主要包括蛋壳、蛋白、蛋黄、蛋壳膜。（)

制作蛋黄糕时，必须要用纱布将蛋黄进行过滤，防止有杂物流入蛋黄糕内。（)

新鲜蛋的蛋壳表面有一层胶护膜。（)

蛋黄的比重为1.028-1.029。（)

品质好的咸蛋，蛋黄应色泽红黄，形状圆球形且黏度增加，煮熟后蛋黄出油、起砂。（)

蛋黄的形成是在肝脏完成的。（)

蛋黄含铁丰富且容易吸收。（)

湿蛋制品是检验合格的鲜蛋清洗、消毒、去壳后,将蛋清与蛋黄分离（或不分离),搅拌均匀、过滤,经杀菌或添加防腐剂（有些制品还经浓缩)而制成的一类含水量较高的蛋制品。（)

蛋黄、肝脏、奶类等动物性食物富含视黄醇。（)