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第1题
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()。
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第2题
烹饪中的火侯,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力),时间和和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
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第3题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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第4题
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。()
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第5题
火候是根据原料形态来定。如果原料形状小,火力要大些,加热时间要短()
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第6题
掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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第7题
以下关于水在烹饪中的作用描述不正确的是()
A.水是烹饪最常用的传热介质
B.水是烹饪中主要使用的溶质
C.水是形成原料和菜点质量的重要因素
D.水是烹饪中主要使用的溶剂
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第8题
如果原料质地老,火力要小些,加热时间要长些()
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第9题
火候就是用一定的火力,进行一定时间的加热。()
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第10题
掌握火候就是利用不同的热源,不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质
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