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[判断题]

甜味除有去腥解腻的作用外，还可增加菜肴的鲜味。（）

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第1题

甜味调味品在烹饪中的作用是（)，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感

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第2题

香味由嗅觉所感知。香味可以刺激食欲,去腥解腻。（)

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第3题

甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。（)

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第4题

鲜味在味觉的感受中较强，不被甜味、辣味、酸味等压抑。（）

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第5题

除味精外，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。（）

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第6题

制作菜肴的焗盘内应涂以黄油，不但可以增加口味，还可以防粘连。（)

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第7题

呈酸甜味的调味品除西红柿沙司、山查酱外还有蜂蜜。（）

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第8题

呈酸甜味的调味品除西红柿沙司、山楂酱外还有蜂蜜。（）

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第9题

蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

A.增加维生素

B.提高营养价值

C.增加矿物质含量

D.调节面坯发酵速度

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第10题

黄酒是烹调菜肴专用的酒类调味品，在烹调中主要起去腥臊异味和增加（）的作用。

A.香味

B.苦味

C.甜味

D.咸味

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第11题

钻机维护使用中，除使用液压油外，还可以使用其它油代替。（)

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