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水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。（)

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第1题

水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯。（）
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第2题

（）是指用面粉加水调制的面坯。

A.水调面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.膨松面坯

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第3题

水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。（）
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第4题

调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）
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第5题

温水面坯是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。（）
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第6题

温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）
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第7题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）
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第8题

酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。

A.发酵面坯

B.水调面坯

C.油酥面坯

D.蛋水面坯

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第9题

烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。（）
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