题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作（）必须把整鸡皮从腔部小心脱下，去除内脏，把鸡净肉剔下冼净，并把鸡肉绞成肉馅，加入蛋清、盐、胡椒粉、豆寇粉、鼠尾草、牛奶搅打成馅。

A.填馅鸡

B.白切鸡

C.烤鸡

D.蒸鸡

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ABCD

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更多“制作（）必须把整鸡皮从腔部小心脱下，去除内脏，把鸡净肉剔下冼…”相关的问题

第1题

制作鸡肉卷必须把整鸡去骨，鸡肉平放于板上，再将其筋剁断，然后撤上盐、胡椒粉和少量（）腌渍入味。

A.生粉

B.红葡萄酒

C.啤酒

D.白葡萄酒

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第2题

制作炸鱼条必须把净鱼肉切成4条撒上盐胡椒粉、柠檬汁、酸白葡萄酒腌（）分钟。

A.10

B.5

C.隔夜

D.30

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第3题

制作鸡肉馅时应选用肉质细嫩、吃水多的（）。

A.鸡翅肉

B.鸡腿肉

C.鸡肉

D.鸡胸肉

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第4题

制作煎牛扒黑胡椒少司必须把里脊加工成扒状，撒上盐胡椒粉，并把油加热至约（）ºC，放入牛扒煎至上色，并达到要求时成熟度。

A.200

B.150

C.170

D.220

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第5题

制作奶油冻必须把牛奶煮沸，放入糖、香草粉、（）搅匀、过滤。

A.鱼胶粉

B.结力粉

C.胡椒粉

D.面粉

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第6题

制作土豆泥，除了需要土豆外，还需要加入（)。

A.黄油

B.牛奶

C.盐

D.孜然粉

E.胡椒粉

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第7题

制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A.鸡腿肉

B.鸡脯肉

C.鸡翅肉

D.鸡脖肉

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第8题

制作俄式牛肉丝必须黄油炒葱头，香后放番茄酱炒透，随之放入青、红椒丝稍炒，放入牛肉丝、调入（），红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透。

A.奶油

B.酸奶油

C.牛奶

D.牛油

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第9题

用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。（)

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第10题

鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴及（）类菜肴。

A.汤汁

B.肉馅

C.甜点

D.开胃菜

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第11题

“鲜菇炒鸡片”用鸡肉200克，净鲜菇300克，调味料3元。鸡肉每千克30元，鲜菇每千克20元，该菜式的成本是（）。

A.13元

B.15元

C.17元

D.19元

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