题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

花色菜是在（）上具有艺术美感的菜肴。

A.气味

B.外形

C.口味、营养

D.色泽

多选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

馅心在面点工艺中具有体现面点（），影响面点形态，形成面点特色和使面点花色种品多样化的特点。

A.口味

B.外观

C.色泽

D.质感

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第2题

勾芡时要在菜肴的口味和色泽基本确定后进行。（）

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第3题

膳食模式是膳食质量与（）水平的物质基础。

A.数量

B.营养

C.口味

D.色泽

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第4题

美式菜注重菜肴的营养和营养的搭配，时至今日，美式菜更流行（)的菜肴。

A.低糖低脂肪

B.高糖低胆固醇

C.低脂低胆固醇

D.高脂高胆固醇

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第5题

配花色菜应注意：选料精、利于造型;色香味形和谐统一;菜肴图案优美大方;适当动用食品雕刻技艺，突出菜肴形式美。（)

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第6题

保持菜肴本味的基本要求是要保持本地风味和（）。

A.鲜美味

B.营养味

C.浓郁味

D.爽口味

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第7题

革新菜单品种、改进烹调技术，是在营养配餐工作中突破原有限制，创造出新的、具有营养餐食特点的（)的过程。

A.菜点品种

B.烹饪技法

C.口味

D.营养价值

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第8题

少司是西餐菜点的重要组成部分，其对菜品的作用有（)。

A.确定口味

B.增加营养

C.增进美观

D.改善口感

E.保持温度

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第9题

花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

A.馒头形状

B.扁平形状

C.圆柱形状

D.圆锥形状

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第10题

食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。（)

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第11题

甜菜包括甜汤、甜羹在内，凡指宴席中一切甜味的菜品。甜菜具有改善营养、调剂口味、增加滋味、解酒醒目的作用。（)

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