题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

氧气对加工类食品的败坏作用表现在方面（)。

A.造成食品中的油脂的氧化酸败

B.造成大生物败坏

C.造成蛋白质的破坏变质

D.破坏食品中的某些维生素

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ABCD

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第1题

腌制品发生败坏以（)为主。

A.物理败坏

B.化学败坏

C.生物败坏

D.机械败坏

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第2题

光线对食品的影响主要包括().

光线对食品的影响主要包括（).

A.油脂氧化而导致酸败

B.变色

C.维生素破坏

D.蛋白质和氨基酸的变化

E.引起食品干硬老化或软化溶解

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第3题

食品加工的根本任务就是使食品原料通过各种加工工艺处理达到长期保存，经久不坏，随时取用的目的，食品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基础上建立起来的。（)

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第4题

糕点类食品由于含水量较高，糖、油脂含量较多，在阳光、空气和较高温度等因素的作用下，易引起霉变和酸败。（)

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第5题

腌制品发生败坏的主要现象有（)。

A.外观变差

B.风味变劣

C.液体清澈

D.产生异味

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第6题

造成罐头败坏的主要是嗜温性细菌和嗜热性厌氧或兼性厌氧的产芽孢杆菌。（)

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第7题

以下关于辐射的生物学效应中直接作用与间接作用描述正确的是（)。

A.间接作用是由电离辐射直接造成生物大分子的损伤效应

B.直接作用是由电离辐射直接造成生物大分子的损伤效应

C.直接作用是由水分子电离与激发引起生物大分子结构功能破坏系列损伤效应。

D.间接作用不会引起生物分子的破坏

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第8题

（)常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

A.酮式酸败

B. 水解

C. 自动氧化

D. 以上均是

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第9题

食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏，这些变化即为油脂酸败。（)

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第10题

油脂含量高的食品包装的关键是（)。

A.阻气

B.防潮

C.防止氧化酸败

D.防霉

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