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[判断题]

天津菜碎熘鲫鱼的口味是咸鲜味。（)

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第1题

甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。（)
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第2题

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。（）
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第3题

熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。（）
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第4题

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。（）
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第5题

干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。（）
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第6题

鼓励对成品的口味（甜、咸、油、辣等)进行差异化标示。（)
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第7题

软熘的菜在色泽上一般要求为本色或奶白色。（）
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第8题

辅食的制作宜由细到粗，如菜汁、菜丝、碎菜、菜泥、菜丁。（)
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第9题

煨菜调味以咸鲜为主，不勾芡。（)
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第10题

人们常常用酸、甜、苦、辛、咸、涩六味来评价酒品的口味。（)
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