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[判断题]

制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。（）

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第1题

在使用绞肉机时将整块肉投入机器中绞出肉馅。（)

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第2题

下列食品胆固醇含量最高的是（)。

A.猪排骨

B.猪脑

C.猪心

D.猪膘肉

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第3题

制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A.鸡腿肉

B.鸡脯肉

C.鸡翅肉

D.鸡脖肉

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第4题

猪后腿分档，可分出夹心肉，上脑肉，槽头肉，三号肉，里脊肉和蹄膀肉六块（）

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第5题

猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块（）

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第6题

猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。（）

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第7题

正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是（)。

A.牛后腿包肉及前胸等大块肉

B.猪五花肉

C.猪夹心肉

D.猪里脊肉

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第8题

生猪肉馅最好选用的原料是（)。

A.五花肉

B.前夹心肉

C.扁担肉

D.坐臀肉

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第9题

猪夹心肉位于背部靠近颈处。（)

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第10题

红枣营养丰富，肉甜质软，尤以维生素含量最高。（）

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