更多“辅佐菜品主要起村托作用,因此质量通常与核心菜品相差很大。()”相关的问题
第1题
配备辅佐菜品,在质量上要注意“相称”,其档次可稍低于核心菜品,但不能相差悬殊,否则全席就不均衡,显得杂乱而无章法。()
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第2题
菜品造型的尺度比例核心是合规律性。()
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第3题
甜味具有增强鲜味的作用,因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。()
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第4题
新菜品构思一旦通过筛选,接下来就是菜品的试制。()
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第5题
菜品所呈颜色主要来源有天然色、菜品加工过程中通过化学变化而产生的颜色以及人工着色等。()
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第6题
烹饪美学要求菜品造型艺术构图主次分明,目的是使菜品的主题突出,其方法是把主要物象放在中间。()
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第7题
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。()
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第8题
中餐菜肴讲究菜品的食疗与养生作用,具有医食同源的特点()
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第9题
创新菜品质量的好坏是其能够推广、流传的重要前提。()
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第10题
菜品装盘要讲究卫生,尤其在餐厅内为客人切割熟制菜品的员工,设备、工具及衣帽整洁,必须戴上口罩、手套,不可用手直接接触菜品。()
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