菜品装盘要讲究卫生，尤其在餐厅内为客人切割熟制菜品的员工，设备、工具及衣帽整洁，必须戴上口罩、手套，不可用手直接接触菜品。（)

A.A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品

B.B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量

C.C.客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作

D.D.清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放

A.A.23元

B.B.27元

C.C.13元

D.D.29元

A.A.酒店餐厅至少每季度更换一次早餐菜单

B.B.早餐菜单至少需要包含7大种类，25个菜品

C.C.早餐更换菜单时应根据客人的喜好调整菜品

D.D.早餐菜单应公开张贴在客人用餐区

A.A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核

B.B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核

C.C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量

D.D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

A.A.(1)(2)(3)(5)

B.B.(1)(3)(4)(7)

C.C.(1)(2)(4)(7)

D.D.所有选项皆是

A.A.7：00-9：00早餐开餐时间段，使用礼貌用语主动问候每一位宾客

B.B.9：00前结束餐厅营业，关闭电视及空调，清理餐厅清洁、卫生

C.C.7：00前自助餐台摆放好各类食品，热菜保温良好、配量标准

D.D.9：00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品

A.菜品

B.菜点

C.原料

D.菜品及原料