面对物价上涨，食品原料成本增加，厨师应采取（）措施。

A.非法分包

B.偷工减料

C.物价上涨

D.以次充好

A.固定成本

B.不可控成本

C.直接成本

D.间接成本

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

A.改造食品微生物

B.改善食品原料的品质

C.改进食品生产工艺

D.生产食品添加剂

A.A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核

B.B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核

C.C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量

D.D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

A.食品原料

B.食用色素

C.防腐剂

D.乳化剂

A.成本率

B.毛利率

C.净料率

D.周转率

A.40%

B.45%

C.50%

D.55%

A.分析方法及相关实验室品质保证

B.卫生和技术规范

C.食品产品标准

D.污染物准则性标准