题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
以下说法正确的是（）
A.加热后咸蛋黄裹酱倒入1/6格子待用，营运时常温储存
B.打烊后冷藏储存，次日优先使用
C.次日使用前需加热30分钟
D.打烊废弃
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答案
ABC
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A.紫薯
B.芝士
C.咸蛋黄
D.胡椒蟹
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第4题
下列关于裹包机械的说法不正确的是()
A.接缝式裹包机通常是不间断地连续动作，工作效率高
B.拉伸式裹包机是使用拉伸薄膜，在一定张力下对产品进行热封
C.贴体裹包机是在加热和抽真空作用下塑料薄片紧贴产品与底板封合
D.收缩包装机用热收缩薄膜对产品进行裹包封闭，经加热使薄膜收缩后裹紧产品
第7题
以下产品制作中，错误的是（）
A．波纹薯条接单现做不可预制，每次最多烹炸四份B．香辣鸡翅不要一次裹粉超过40片，最少2片，轻轻抖动炸篮，防止鸡翅粘连，抖动时鸡翅不要露出油面，避免鸡翅夹生C．老北京鸡肉卷制作时，用挤酱瓶在面饼中心挤1下约10G甜面酱，折叠饼皮约1/3-1/4处，双手按压使甜面酱均匀铺开，避免因酱料铺盖不均匀导致产品局部偏咸D．解冻腌制中，把鸡肉倒入有空白色周转箱静置2分钟后立即分钟，此动作是避免鸡肉味道偏咸的关键
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