题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（)。

A.咸蛋黄

B.皮蛋黄

C.咸蛋白

D.皮蛋白

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第1题

制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（)。

A.皮蛋

B.卤蛋

C.咸蛋

D.蛋粉

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第2题

（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

A.咸蛋

B.皮蛋

C.鸡蛋

D.鸭蛋

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第3题

（)蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

A.咸蛋

B.皮蛋

C.鸡蛋

D.鸭蛋

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第4题

三疣梭子蟹在初步加工和烹制时应注意哪些方面?用其蟹黄、蟹肉可制作哪些菜肴?

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第5题

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。（)

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第6题

果品在烹饪中的主要用途和特点为：作为菜肴的主料，作为配料;作为菜肴在装饰料用于制作糕点。（)

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第7题

谷物类原料在烹饪中的运用主要有以下四个方面：(1)、制作();(2)、制作();(3)、制作();(4)、制作菜肴的()和()。

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第8题

在烹饪中食盐又是制作菜肴最基本的()，不仅能增加菜肴的()，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。

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第9题

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（)、制作菜肴的调料和辅助料。

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第10题

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)

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