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[判断题]
四川泡菜制作汁水时无须将味精、冰糖、盐调至完全溶化（）
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答案
是
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A.海盐
B.普通食盐
C.井盐
D.芝麻盐
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第2题
四川的泡菜是我国非常有名的一种风味小菜，制作泡菜时，坛子必须加水密封坛口，密封坛口的目的是（）
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
C.阻止尘埃
D.防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
第4题
在制作泡菜的过程中，下列描述错误的是（）
A.按照清水与盐的质量比为4∶1配制盐水
B.制作泡菜时，原料要接种乳酸菌
C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
第6题
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史已有5000年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是（）
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
