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[主观题]

酱油发酵或柠檬酸发酵，啤酒发酵，泡菜制作，味精发酵。

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第1题

下列食品中,哪一项不属于发酵食品

A.味精

B.面粉

C.啤酒

D.酱油

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第2题

酱油按制作工艺可以分为天然发酵和混合发酵两种。（)

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第3题

工业发酵过程属于厌氧过程是（）。

A.醋酸发酵

B.酸奶发酵

C.乳酸发酵

D.柠檬酸发酵

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第4题

我国的啤酒多为()啤酒。

A.上层发酵

B.中层发酵

C.下层发酵

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第5题

上发酵啤酒，酿造过程中发酵温度较低;下发酵啤酒，酿造过程中发酵温度较高。()

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第6题

在发酵时加入一种酵母，这种酵母在发酵过程中浮在发酵液面上,这是（）

A．上层发酵啤酒

B．中层发酵啤酒

C．下层发酵啤酒

D．鲜啤

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第7题

在发酵时加入一种酵母，这种酵母在发酵过程中凝聚沉淀到发酵器底部,这是（）

A．上层发酵啤酒

B．中层发酵啤酒

C．下层发酵啤酒

D．鲜啤

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第8题

下列发酵属于好氧性发酵作用的是（)。

A、柠檬酸发酵

B、乳酸发酵

C、丙酮丁醇发酵

D、酒精发酵

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第9题

制作泡菜的原理是利用（）进行发酵

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸杆菌

D.曲霉

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第10题

酱油的发酵工艺包括（）。

A.低盐固态发酵工艺

B.日晒夜露发酵工艺

C.稀醪发酵工艺

D.固稀发酵工艺

E.无盐固态发酵工艺

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