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[判断题]
奥尔良鸡排自下而上逐层码放，隔层炸篮最大下炸量为9片，每层3片（）
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是
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A.3,6
B.2,4
C.1,2
D.4,8
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第3题
裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
第6题
裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟
A.1-12、4、2-12、60
B.1-9、4、1-9、60
C.1-12、3、2-12、90
D.1-9、3、1-9、90
第11题
盒饭要求必须陈列A级品（）
A.咖喱猪排饭、清美奥尔良鸡排饭、清美奥尔良大鸡腿饭510g
B.咖喱猪排饭、清美奥尔良鸡排饭、清美热干面398g
C.咖喱猪排饭、清美奥尔良鸡排饭，蜀香肥牛饭590g
