下列关于腐乳制作的描述,错误的是（）

A.腐乳制作过程中须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯的火焰以防杂菌污染

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B.卤汤由酒和各种香辛料配制而成,酒的含量应控制在12%左右

C.卤汤可以调制腐乳的风味,并有增加腐乳营养的作用

D.卤汤也有防腐杀菌的作用

A.腐乳制作，其实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程

B.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌

C.腐乳制作过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌

D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种

A.腐乳发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸

B.果酒和果醋制作过程中都有气体产生

C.泡菜制作时要选用密闭性良好的泡菜坛子

D.多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是毛霉

A．是多种微生物协同作用的结果

B．制作初期，主要是毛霉在发挥作用

C．红腐乳散发出的酒香是由毛霉产生的

D．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳的

A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质

D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵

A.加入卤汤后，瓶口不用密封

B.动作要迅速小心

C.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰

D.整齐摆放好豆腐

A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用

B．毛霉生长的最适温度为30℃－35℃

C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关

D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高, 影响毛生长

B.等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸

C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于霉菌丝的生长

D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染