简答题：罐藏产品生产工艺中，通常排气密封后杀菌，分析排气的作用。

畜禽屠宰后，因本身的酶类和污染的微生物，会导致腐败变质。通过高温杀菌既能杀灭罐内的微生物，又能使组织酶失活;通过排气和密封抑制了残留微生物的繁殖和内容物氧化，使肉类罐头具有较长的保藏期。