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[主观题]

油脂无异味说明油脂尚未氧化。

答案

错

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第1题

过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。

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第2题

过氧化物值适用于衡量油脂氧化初期的氧化程度。

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第3题

油脂氧化劣变前后，油脂的质量有什么变化？（）

A.减少

B.增大

C.不变

D.先增大，后减少

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第4题

氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

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第5题

铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。

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第6题

关于油脂的化学性质描述错误的是

A.脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小

B.酸值低的油脂其质量差

C.氢化作用可防止油脂的酸败

D.油脂酸败后会产生醛类和酮类物质

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第7题

参与油脂自动氧化链传递阶段的氧是单线态氧。

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第8题

天然油脂无固定的熔点和沸点。

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第9题

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

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第10题

当水分活度为（）时，油脂不易氧化。

A.大于0.3

B.0.3左右

C.0.5

D.小于0.2

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