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第1题
烹饪中用蛋、粉、水等原料在主原料外层加上一层保护性膜或外壳的加工,由于如同为菜肴原料穿上一层外衣,所以也叫着衣工艺。
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第2题
为保持烹饪原料的新鲜与营养,冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是()。
A.解冻媒体的温度因素
B.在半解冻状态下进行加工
C.解冻原料的数量因素
D.解冻原料的本身状态因素
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第3题
【判断题】在户外进行烹饪时,因为食材原料不易买取,所以我们拿的食材原料越多越好。
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第4题
()烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化,使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。
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第5题
()烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化,使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。
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第6题
原料与萃取剂接触萃取后,一层以溶剂S为主,并溶有较多的溶质,称为()。
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第7题
原料与萃取剂接触萃取后,一层以溶剂S为主,并溶有较多的溶质,称为()。
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第8题
【多选题】陶器之所以能呈现不同颜色,主要是由于()等原因导致的。
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第9题
【单选题】果蔬原料的品质评定与检验的目的是()。
A.在加工过程中能正确地选用最便宜的原料
B.在加工过程中能正确地选用最好的原料
C.在加工过程中能正确地选用合格的原料
D.在加工过程中能正确地选用最受欢迎的原料
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第10题
新鲜果蔬原料由于易腐,所以需要保鲜。
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